料理人日記

これが、今が、旬のたらの白子です、雲みたいに、うにうにしているので、別名｢雲子（くもこ）｣と呼ばれています！
明日から、献立変え！この濃厚な雲子を炭火で炙り柚子釜に入れて、上からあつあつの銀案をかけて山葵を添えて・・・おいしいですよ〜

１２月３日(土）、はせがわ酒店麻布十番店さまが、２ヶ月に１度開催している｢日本酒を楽しむ会｣が、なんと！ボンバンスで開催されます！
今回は、滋賀県の｢松の司｣さんです！先週に続き｢日本酒の会｣に、出会えるなんてなっなんて幸せなんでしょう！
当日は、スペシャルゲスト様も、いらっしゃるみたいですよ！
はせがわ酒店様、本当にありがとうございます。

今日は、プランタン銀座様で(http://www.printemps-ginza.co.jp/school/school_index.htm)お料理教室です！とても、大勢の皆様が、お越し下さって本当にありがとうございました。ぎこちなく、解りづらい所も多々あったにもかかわらず、皆さん、最後まで本当にありがとうございました、ボンバンスのお客様も、たくさん来てくださって、とても、心強く感謝感謝でした！
今日一日で、新しいお料理の楽しさを改めて、発見しました。プランタン銀座の皆さん、スタッフの皆さん、そして大勢集まってくださった皆様、本当にありがとうございました。

ついに、開催いたしました！｢司牡丹の会｣　利き酒師（飲み酒師）marikoさんプロデュースのもと、｢司牡丹｣竹村社長のご協力のおかげで、ボンバンスの歴史に残る、第１回の｢司牡丹とボンバンスのマリアージュ｣盛大に、楽しい時間、そして、なんて日本酒とは、奥深く｢おいし〜い｣でしょうこの会をきっかけに日本酒の美味しさを全世界の人に広げていきたいですね！当日のメニューは、土佐高知の食材をふんだんに使かって、｢司牡丹｣と最高のコラボレーションができました
｢司牡丹｣竹村社長そして、marikoさん本当に、ありがとうございました。幸せな一日を感謝いたします・・・。

越後牛・・・安全で美味しいお肉です。
美味しい肉へのこだわりから、越後長岡牛は生まれました。
越後の雄大な自然環境のなかでストレスなしにすくすくと育てられる越後長岡牛。抗生物質を一切使わない高品質の飼料とコシヒカリの稲わらを食べているため、その肉質は豊かなコクと風味を備えています。適度な霜降りと柔らかさが人気の最高クラスの牛肉です。

●ブランド名：越後長岡牛
●品種：黒毛和種
和牛の代表格「黒毛和種」は和牛全体の90％を占めています。よく飼育された「黒毛和種」のリブロースの断面を見ると鹿子模様の見事な脂肪交雑（サシ）が入り、いわゆる霜降り状態になっています。肉質はきめが細かく、柔らかで風味も絶品です。まさに牛肉の王者といえる品種です。松阪牛、前沢牛、神戸牛、近江牛、米沢牛などと同じ品種です。僕の田舎、越後長岡で育った大好きな牛です！もうすぐ、寒い雪が、やってきます

今日は、バリバリのお魚！キンキを発見焼いても美味いし
今の季節、お豆腐と一緒に煮付けなんて、最高ですよねー

なぜか、築地の｢松弘｣さんで、干し柿が・・・でも、甘くて美味しそう

蕪の美味しい季節！特に、この天蕪は、甘くて｢カブー｣！！！！！てな位に美味いです。
今月の一品目が、鱈の白子を炭火で炙り、このカブを使った熱々のスープです！

お客様のお祝いに、お饅頭をつくりました！金時草の色素でお祝いのメッセージえを書いてみました。
なかなか、上手でしょ。

あと１ヶ月で、クリスマスですね、嬬恋村から、
やって来た、｢もみの木｣です。
ボンバンスでの、クリスマスの夜も
素敵な一日になりますように！

今の僕には、なんて興味のある題名でしょうか！おもわず、購入しちゃいました。

これが、幻の１番だしをひいている写真です！
まさに、ゴッドハンド。

｢あ｣｢うん｣の呼吸です・・・・。

昨夜、竹村社長に教えていただいた、日本酒の飲み方、
ボルドーのワイングラスで、司牡丹の樽酒を・・・・
うっうう美味すぎるぜよー

　ついに、やってきました！土佐　高知の最高酒｢司牡丹｣銘酒の数々をご覧あれ〜！今日は、司牡丹　竹村社長　利き酒師marikoさんと、土佐　高知の最高酒｢司牡丹｣を合わせた試食会です！こんなにも、最高のお酒を前にすると、ドキドキ、わくわくです。なかには、ラベルのないお酒・・・これって、普通では、絶対に飲めないのでわ！またまた、平成５酒造年度のお酒・・・なんと、じゅゅゅ１２年間も長期熟成貯蔵させた特別限定品の純米大吟醸原酒など、すっごいーの一言です。　竹村社長　marikoさん本当にありがとうございます。　

今日は、近くの公園で、銀杏を拾いにきました、夫婦いちょうの木で、樹齢５００年の立派な木なんですよ！　ギンナンの種類には、「金平」「久寿」「藤久郎」があるんですけど、さて、これは、なんだろ〜！！！

司牡丹　竹村社長様から、ものすごい！セレクトが！！！！！
こんなにも、素晴らしすぎるお酒をご用意してくださり、ボンバンスは幸せすぎです〜。本当にありがとうございます。
今から、すっごい司牡丹の会になること、｢間違いない｣！

（１）司牡丹・蔵出し新酒あらばしり・・・本醸造生原酒
　酒造りの際に一番最初にほとばしり出る酒を「あらばしり」と言い、昔からツウの間では大変珍重されてきました。この貴重な酒を生のまま、原酒のままで、生まれたての状態そのままに瓶詰めしたのが、この酒なのです。まさに仕込み期間中の酒蔵を訪ねない限りは、本来決して口にすることが不可能であった、冬の幻の酒といえるでしょう。フレッシュでリッチな、「あらばしり生原酒」ならではの風味をお愉しみ下さい。

（２）司牡丹・槽掛け雫酒（ふなかけしずくざけ）・・・純米大吟醸原酒
　搾りの際に滴り落ちる貴重な酒の雫を集めた、極上の純米大吟醸。華やかな吟醸香を持ち、味わいの構成成分それぞれが完全に溶け合って、口中ですべるように広がってゆきます。香りと味わいのバランスは絶妙。海外の一流ソムリエ達からも絶賛されたその香味の見事な膨らみを、心ゆくまでお愉しみ下さい。

（３）司牡丹・本醸造樽酒・・・本醸造樽酒
　キレの良い辛口本醸造酒を杉の木樽に詰めて、樽の風味を移しました。森林浴を想わせるようなナチュラルな風味が楽しめます。秋の味覚、特にキノコ料理との相性は絶品です。キノコは「木の子」であるため、木の風味を持つ樽酒とは驚くほどの好相性を示すのです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
（４）司牡丹・封印酒・・・純米吟醸酒
　料理とともに味わう晩酌の楽しさを活かす造りの特別限定吟醸酒。料理の邪魔をしない、その穏やかな吟醸香と飲み飽きしない爽やかな味わいを封印したボトルの封を切れば、豊かで楽しい晩酌のひとときが待っています。　

（５）かまわぬ・Ｈ１６ＢＹ・・・山廃仕込純米酒
　「山廃仕込」は、当社では平成７年度に約４０年ぶりに復活させた伝統的な酒造技法。
　現在、高知県唯一。どっしりとした味わいと幅のあるコクを持ちながらも、土佐の淡麗
　辛口の特徴も合わせ持つ。乳酸添加などの人工的な操作を何も加えず、自然のまま、何も「構わぬ」ままの酒であるという意味から、日本の伝統文様「かまわぬ」を酒名としました。使用原料米の全量が高知県産「永田農法」山田錦です。

（６）永田農法＜佐川・山田錦＞司牡丹（Ｈ１５ＢＹ）・・・純米吟醸原酒
　水や肥料を極力与えず、植物本来の生命力を引き出し、環境にもほとんど負荷を与えない「永田農法」により、司牡丹のふるさと佐川町にて育てられた山田錦を100％使用しました。米作りから酒造り、製品化にいたるまで、徹底して「土佐」「本物」「エコロジー」にこだわった、高知の「完全地酒」、土佐の風土と土佐のＦＯＯＤに合った、土佐の「風土酒」です。上品な吟醸香を持ち、きめ細かく生命力漲る味わいが口中で見事に膨らみます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

（７）船中八策ひやおろし・・・超辛口・特別純米生詰原酒
明治新政府のあり方について、坂本龍馬が船中にて考え出した策に由来する、ロマン漂う逸品「船中八策」。その司牡丹を代表する人気銘柄の秋期限定「ひやおろし」版。華のある香りを持ち、旨味たっぷりのリッチな味わいが口中で膨らむ。どっしりとした存在感のある純米超辛口です。　　　　　　　　　　　　　　　

（８）源十・・・純米大吟醸原酒・秘蔵大古酒（Ｈ５ＢＹ）
司牡丹酒造の中興の祖であり現社長の曽祖父でもある竹村源十郎の名を冠した秘蔵の酒。近年市民権を得た日本酒の古酒の中にあって、古酒ファンからも「これほど美しく熟成した酒は初めて飲んだ」と絶賛され、一流のソムリエ達からも大変高い評価を得ています。その馥郁たる香りは、まさに今、土に帰らんとする幾秋の葉のぬくもりを想わせ、香ばしく、丸く、甘く、そしてそのまろやかで旨みたっぷりの味わいは、様々な味の成分がこん然一体となって、見事に調和され、口中にたなびいてゆきます。

☆司牡丹の仕込水・・・・土佐を代表する清流仁淀川水系の湧水（軟水）。仁淀川は古来より「神河」と称され、「風土記」の中に「神々に捧げるための酒造りに、この清水を用いた」と記されている名水です。また仁淀川は、日本最後の清流・四万十川を凌駕する水の透明度を誇り、日本一水のきれいな川とも言われております。　　　（非売品）

松弘さんで見つけた、沖縄の黄色い人参です！やはり、長寿　沖縄ですから、きっと体にいいんでしょうねー。生で｢がぶり｣と、食べたいです。

今日のお魚は、銚子で上がった、金目鯛です！本当に目が、大きくて、キラキラしています。
油がのっていて、うまそーーーーー

　皆さん｢つる紫の花｣！知ってますか、可愛いらしい花で、お浸しにすると、きれいで、美味しいですよ。ビタミン類も豊富で血流効果もあるようです！ですから、もちろん美容にも最高みたいですよ・・・・。

　今日買った、プリプリの
車海老です！大きくて、艶々で絶対に美味いですよ！

いよいよ、今月２６日、司牡丹の会ですねー
めちゃめちゃ、楽しみです！
献立は、こんな感じで考えているのですが、まだまだ、
くじらなど合わせてみたい食材が・・・・・・
お料理は楽しいですね！

記念すべき特別な一日の献立

天蕪の霙仕立てのスープ
敷きナメコ豆腐　焼き雲子　鈴菜

牛ロースの焼きご飯包み　四万十川の海苔を入れて
自家製の新からすみ味噌漬と胡桃チーズ
スモークサーモンと白玉のピンチョス
一口牡蠣フライ　バジルタルタルのそーす

フォアグラと海老芋の揚げ煮
フランス茸の餡掛け　栗の煎餅

とら河豚のお造りと土佐の酒盗焼き
ボンバンス風仕立て
　
土佐和牛の炭火焼
ディジョンマスタードとゲラン塩

土佐の春野漁港から尼鯛の小鍋仕立
焼き葱　豆腐　水菜

おつまみ旬野菜の盛り合わせ

スッポンのお雑炊
浅月　とき卵　露生姜

土佐文旦のシャーベットと白いコーヒー

　おそるべし、利き酒師
marikoさん、おすすめの銘品　ののの飲みすぎてしまうーーーーーー！

　久しぶりに、銭湯に行きました、広いおふろは、極楽ですねー！

今日は、プランタン銀座様の、クッキングレッスンに参加させていただきました。本日の先生は、｢アロマクラシコ｣の原田シェフのイタリアンを勉強できて、とても幸せでした！美味しいものって、幸せですよねー。食材の使い方や、新しい調味料など、どれも目が輝きっぱなしでした。原田先生、ありがとうございました。

今日は、何を食べようか、迷ってしまいます！なにせ、みんな美味しそうで・・・・やっぱり、築地は、おもしろいですね！

　朝の築地は、活気がみなぎり、とても好きな場所です。今の時代で、日本中さがしても、毎日こんなにも、活気あふれる所は、なかなかないですよ！ぜひぜひ、おすすめのスポットです。しかし、これだけの食材が全部、売れるのだから、すごいですよねー。