料理人日記

2005年こんなにも、ボンバンスを可愛がって下さって、本当にありがとうございました！お客様、皆様の、あたたかいお気持ちが、いつも、自分達らしくいれる何よりの力でした、いつも、あたたかいお言葉の数々のおかげで、どれだけ心の支えになったことか、計りしれません、皆様今年一年、本当にありがとうございました。感謝のお言葉しか、ございません、どうか、これからも、ボンバンスを永く愛して、少し愛してください。
2006年も、ボンバンスらしく、がんばります、どうか、ご指導宜しくお願いいたします。

東京人の隠れたステイタスにまでなっている聖路加ガーデン！その内に建つホテル｢東京新阪急ホテル｣様に、おせち料理のお勉強にきました。和洋折衷の２段重で、２５，０００でこの内容には、豪華すぎてびっくりです！『和』一の重では、床節、自家製の丹波の黒豆福女煮、数の子鼈甲煮、車海老の艶煮、自家製唐墨まで入っているんですよ、もちろん、僕の大好きな自家製の大きな栗金団もあり、全部で１５品の数々！『洋』の二の重では、国産の伊勢海老のポッシェ、ゴールデンキャビア、ローストポーク、帆立貝のテリーヌ、フォアグラのマリネなど１２品の豪華絢爛です！２段合せて３０品近くの豪華食材を新年から、食べれたら最高の幸せですよね！今年から、銀座三越さんで、限定発売を始めたみたいですので、今年食べれなかった方は、ぜひ来年おすすめですよ！極秘情報ですが、来年は、もう少し数を多く販売するみたいですので、おたのしみに・・・・。

ボンバンスのクリスマスツリーです＾＾素敵なクリスマスの一日になりますように！

皆さん今日は冬至ですよ！お店では、冬至にちなんで柚子釜に、鱈の白子のかぶら蒸しにあつあつの餡を掛けたお料理やカボチャとオレンジを合わせたムース（好評ですよ！）など、
師走の寒さを暖めるお料理をたくさんご用意しております！

年なのか朝早く目覚めて、日の出をとってみましたなかなか良く撮れました！今はめざせ、ナカムラ　セツコさんとミウラ　アヤさんです＾＾

この可愛らしい魚が、ヒゲ鱈ですよ！口を大きく開けて、ヒゲがちょろっと伸びていて少しマヌケそうですけど、美味しさは抜群ですよ！なべに入れるとお出しが最高です

これ！とらふぐのお料理の1つで、とらふぐのお刺身と、ふぐ葱やスナックピースなどのお野菜を自家製のポンズにカボスを絞ってポンズジュレにした物を掛けて一緒に食べていただく逸品です。

今日は､｢次世代を語ろう会｣の出張料理だったんですよ！皆さん著名人ぞろいの、とっても素敵な素晴らしい会にお邪魔させて頂きました。今、まさに時代を動かしている皆様方の、お話を聞けたり、お料理を作らさせていただきまして、本当に良い経験をさせて頂いたと思います、ありがとうございました。

　
当日のメニューはこちらです！

次世代を語ろう会
　　2005年12月18日（日）

○京海老芋と鴨オレンジ煮の冬トリュフ　

○シラス入りの一口揚げパン

○白イカで烏賊飯包みマスカルポーネチーズ

○フォアグラソテーとカリ−メンチ

○早たけのこの山椒焼き

○新取り菜と油揚げのお浸し

○アンチョビの入ったオリーブ

○いわい地鶏の香草パン粉焼き

○一口おにぎりの盛り合わせ

○公魚のフライとバジルタルタルのソース

○柚子釜にて金目鯛のかぶら蒸し

○自家製飛龍頭のおでん

○天豆とアスパラの塩茹で

○イベリコ豚のチョリソー

○自家製の蝦夷鹿ハム

○トラフグと浅月のみぞれ和え

自家製のがんもです！山芋をたっぷりいれて、ふわふわの中身は、帆立、小柱、銀杏、百合根、木耳、人参のたっぷり入った｢がんも｣です
油で揚げた｢がんも｣は、干し貝柱のスープで美味しく炊き上げるのです。和辛子をピリッと付けると、思わず日本酒が・・・・。

ダイエットに最高！たけのこは、血圧を下げる効果 があるカリウムが豊富。血圧が高く、太っている人には最適の食材です。また、食物繊維は、少量 で満腹感を与える作用があるので、ダイエットにもピッタリです。
まだまだこんな効果も！便秘がちな方にも、食物繊維が豊富なので、便秘がちな方にはピッタリの食品です。また、食物繊維は大腸がんやコレステロールの吸収を防ぎ動脈硬化を防止する効果 もあるので、健康に気を配っている方にもオススメです。
そして、この季節お肌が荒れがちな方に、ビタミンB1、B2、ビタミンC、ビタミンEなどのビタミン類に富み、肌に良いと言われる食物繊維も含んでいるので、美肌効果 がありますよ。という事で、今日から、｢タケノコ｣どんどん、メニューに入れちゃいます いっぱい食べれば、スリムな美男子になれるかな・・・・あっ！今、思いついたんですが、タケノコの冬トリュフ田楽なんて・・・美味しそう！

答え｢ワカサギ｣です！公魚と書きますが、これは江戸時代に霞ヶ浦の北にある麻生の藩主が毎年将軍家へ年賀に参上する時、 串焼きににしたワカサギを献上したことに由来するのだそうです。将軍家御用達の魚「御公儀の魚」からきているのだそうです。国内の天然分布は、日本海側では島根県以北、太平洋側では利根川以北。主要な原産地は石狩川、網走湖、小川原湖、八郎潟、宍道湖、霞ヶ浦などで、現在では諏訪湖など全国１００カ所近くの湖沼や人工湖に移植が行われています。榛名湖や赤城のワカサギも移植されたものです。淡水魚ではなく海と淡水の間を往復する回遊魚で、遡河回遊型と陸封型が知られています。遡河回遊型は春に遡上産卵するタイプと、秋に遡上して越冬し翌春湖沼から河川に遡上して産卵するタイプがあるそうです。一般に孵化後、満１年で成熟し産卵して死ぬと言われていますが、場所によっては２〜３年生存するものもみられるんですよ！さてさて、今から旬のこの公魚を今回は、香草パン粉を付けて、アツアツのフライにしてバジルタルタルソースでどうぞ！

最近、KUBRICKYさんに、教えていただいた、とっても美味しいケーキ屋さんです！何個でも食べられてしまう位めちゃめちゃ美味しいですよ！超おすすめです！秘密にしたいケーキ屋さんですが、おいしくて皆に食べてもらいたいので特別に書いちゃます。港区赤坂４−３−１３にある｢アラボンヌー｣さんです03‐3583‐7665ぜひ食べてみてください、すっごい美味しいですよ。

「せいこ蟹」です！
「セコ蟹」と言うところもあるようです。越前ガニのメスなのです。
とても、小さな蟹さんですが、しかし！！！
小さいのでその分、身のキメが細かくっておいしいのです。セイコ蟹の醍醐味は、何といっても甲羅、胴体、外子にあるのではないでしょうか。
胴体や甲羅には、極上の味といわれる内子（赤い箇所）と蟹味噌が詰まっています。
外子は酒好きには堪らない一品です。足は身が少ないですが美味しいです〜

スローフード　という言葉をご存じですか？　ハンバーガーなどのファストフードの fast に対して slow という意味合いからスローフードというそうです。１９８６年のイタリアで、毎日食べる食事から生活の質を再発見しようと生まれた概念です。
　これからの、子供達の食生活は、どんなふうになって行くのだろう？ハンバーガーや、できあいの化学調味料がふんだんに使われた 『味の濃い』 ものばかりを食べていると、微妙な味覚が育たず、大人になっても偏食になることがあるようです。本来、食品にはそれぞれにいろんなうま味やにがみ、辛み、甘み、歯触り舌触りなどの食感があり、味が濃く、ワンパターンの味付けだけが繰り返される、食べ物だけを食べていては、せっかくの食材本来の美味しさが、もったいないですよね。それと伝統的な食材には、職人芸という文化や工芸という、長年育んできた貴重な背景があります。もしこういった食材がつくられなくなると、単に目の前の食材がなくなるだけでなく、職人や職人が育んできた文化そのものが消えてなくなってしまうのかなーなんて、考えてみたりします。　
次世代の子ども達の味覚を育てることは、私たち大人が考えている以上に大切だということを再確認しなければ！ですね。

絶景ですよね！東京人の隠れたステイタスにまでなっている聖路加ガーデン！その内に建つホテル｢東京新阪急ホテル｣
レストランのある32階からは、勝どき橋の素敵なアーチや銀座一帯までが見渡せるんですよ。目の前には、日本の台所の築地市場が！以前このホテルで勉強させていただき、今でも、一番お世話になっている、料理長のいらっしゃる、大切な所です。毎日築地市場から来る、新鮮な食材を使ったお料理　た・ま・ら・な・い！ですよー！

ミウラさんナカムラさんの個展をイメージして、撮ってみたのですが、やはりセンス違いすぎでしたやはり、感性なんでしょうねミウラさんナカムラさんの感性が、あったら見る世界が、変わるんだろうなー
そんな、素敵な世界に出会える場所は港区六本木６−８−２１　カフェ　フランジパニ（０３−３４７８−２９６６）オシャレな車も、店内にありますよ素敵な詩と癒される写真ぜひ、素敵な世界に行ってみて下さい！

今月のコースから、金目鯛　牡蠣　天然帆立　車海老　旬の野菜の入った一人鍋、さびしくないですよ！具が、たっぷり入っていますから金目鯛の、アラでスープをとりました！うっ、うまい〜

六本木にて、【ナカムラセツコｘミウラアヤ】展、懐かしい、新鮮な心の幸せに出会えた

見てください！この綺麗な、富士山を冬場の早朝に、なんと地元でも、なかなか見れない｢赤富士｣です！朝日が上がる１０分位の間に白い雪に反射して赤くなるそうです、とても縁起のいい富士山を朝から見れて感動の、一日の始まり。

今日は、福田家の先輩の皆様と、山梨の河口湖で忘年会旅行でした。なっなんと、雪です！神秘的な世界で、寒かったけど、きれいでした！宿泊は、大先輩の料理長のいらしゃる、ホテルレジ−ナ河口湖様　http://kawaguchiko.regina-resorts.com/で、会席料理と、さらにシャブシャブが付いた絶品料理でした！お料理の話やいろんな、勉強になるお話を聞けて本当に、ありがとうございました。

昨日は、はせがわ酒店様の｢日本酒を楽しむ会｣が、ボンバンスで開催されました！はせがわ酒店の長谷川社長様、松瀬酒造の松瀬社長をはじめ、日本酒の大好きな皆さんが集まり盛大に開催されました
当日のメニューは、滋賀県から琵琶湖産のわかさぎ、近江牛、長浜の鴨などを入れてた全９品のコースです。
おいしい｢松の司｣を飲んで、飲んで、盛大に盛り上がりましたまた、改めて日本酒の素晴らしさを実感しました！長谷川社長、松瀬社長様、幹事のＮ店長様、スタッフの皆様、そして日本酒を愛する皆様、本当にありがとうございました

当日の｢松の司｣リストは！
中取り　純米吟醸　２００５
愛山　純米大吟醸　２００５
愛山　大吟醸　２００４
AZOLLA　純米吟醸　２００５
本仕込
大吟醸純米〈黒〉２００５
大吟醸純米〈黒〉２００４
スペシャル　純米大吟醸古酒２００２　seizaburou seto
どれも、本当に美味かったです！
個人的には、AZOLLA　純米吟醸　２００５
はまっちゃいました
本当に皆さん、ありがとうございました！

先日、プランタン銀座様で
つくった、蛤のスープを今月の一品目のスープにしました！
見てください、この乳白色の濃厚なスープに、野菜をたっぷり入れた、沢煮仕立のスープです！この中に、道明寺と白玉を合わせたお団子を生湯葉で、包んで中に蛤の実をたっぷり詰めました！

今宵、銀座で輝くクリスマスツリーきれいですね！

来ました、ふぐです！ついにこの季節がきましたよ〜！本当にうまいですよね！ボンバンス１２月のメニューは、もちろん河豚　ふぐ　フグで〜す。