沖縄の「海ぶどう｣です！緑色の細い茎に小枝が多数分かれ、その小枝に直径2〜3mmの緑色半透明の小さな球状の葉が、果物のブドウの房のようになっていることから「海ぶどう」として親しまれています。天然物は4〜10月の限られた少ない場所でしか収穫できないようです。海ぶどうは育てるのが難しく、日照時間など天候にも左右されやすいデリケートな海藻です。
とてもヘルシーな海ぶどうは低カロリーで栄養が豊富に含まれている自然食品です。特にビタミンやカルシウム、鉄などのミネラルを豊富に含み、血圧の高い方など生活習慣病が気になる方におすすめです。最近では小学生にまで生活習慣病が広がり始めているので、たまには変わった海藻の海ぶどうで子供さんのミネラルを補うのもいいですね。
ミネラルとは、人間の生理機能を補助する成分で、必要な量はほんの少しなのですが 、まったく摂らないと死んでしまいます。貧血・疲れやすい・イライラする・忘れっぽい・むくみなどの症状がでたらミネラル不足かもしれません。
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通勤の途中で、綺麗な｢あじさい｣を発見！不思議と梅雨時の、重く雲がたれこめた天気によく似合う花ですよね。反対に太陽がさんさんと降り注ぐ季節まで咲いていると、なんだか暑つそうで可愛そうになりますよね。花の色のちがいは、土壌の酸性度によることが知られています、高い場合には青色が強く、逆の場合はピンクが強くなるそうです。 やっぱり、｢日本｣て、素晴らしいです。季節、季節の命・・・自然に感謝です。
新れんこんの季節が来ましたね！蓮根は、その名のとおり、ハス（蓮）の根っこ、地下茎です。真ん中に１つ、周囲には９か１１の穴が空いていて、「見通しがきく」ことから、お正月のおせち料理や祝いの膳には欠くことのできない食材となっています。
ハスは『古事記』にも出てきていて、古くからあったようですが、おもに観賞用で、れんこんが食用に供されたのは、鎌倉時代に大陸から食用種が伝えられてからだといわれています。その後大陸からは、さまざまな品種が導入され、ことに明治になって優れた品種が伝えられると、本格的に栽培されるようになりました。ちなみに熊本の辛子蓮根は、肥後藩細川家初代藩主忠利公の健康のために考え出されたそうです。
蓮根はいまでは、ほとんど一年中食することができますが、料亭や割烹で珍重されるのは、春の終わりから出回る早生の新蓮根です。切り口の白さや歯ごたえの良さが、何ともいいがたい爽快感をもたらしてくれるからでしょう。五月の初めごろから、熊本産、徳島産が入荷され、茨城産がそのあとに続くそうです！。今月は、まっ白なシャキシャキした新れんこんと夏鴨を挟んで山椒焼きにして炭火焼きにしています！
あの有名な、ピエール・ガニェール・ア・東京 さんに、お勉強に行ってきました！アミューズからデザートまで、どれもこれも美味しくて、本当に驚きと美味しさの連続でした！心から感動のあまり、最後のデザートになって写真を撮るのを忘れているのに気づきました・・・ でも、本当においしくて、ごちそうさまでした。
今朝、築地で見つけた小さな水族館です！ふぐは一般に暖海性で世界各地に生息し、その種類は分類学的にまだ十分整理がされていないが100種に及ぶようです。このうちで、日本の沿岸及び近海に分布するマフグ科のものは30種類内外で、主要なものはこのうち約16種類ほどです。特にこの中で市場価値があり、日常食用とされるものはトラフグ、カラス、マフグ,ショウサイフグ、の4種類でです。時には,ヒガンフグ、アカメフグも食用に供されるが、漁獲の地域性、季節性により、市場に入荷する量も一定せずまた少ない。更に入荷も少なく、市場価値も劣るが時々市場に入荷し、食用に供されることがあるものに、ナシフグ、シマフグ、カナフグ、ゴマフグなどがあります。普通食用にはしないが、釣りなどで獲って来て食べることがあり、しかも毒性が強く中毒をおこしやすいものにコモンフグ、クサフグがあるので、気おつけて下さい。今朝見つけた、小さな水族館の主は、可愛いショウサイふぐ君です！
東京から長岡へ向かう上越新幹線が越後湯沢の駅を過ぎてまもなく、車窓に広がる魚沼盆地の向こうに、越後三山（八海山、中ノ岳、越後駒ケ岳の総称）の雄大な山並みが見えます。その中でも、八海山は古くから霊峰として知られ、山岳信仰の対象になってきました。この景色を見ると、あー帰って来たなーと、心が落ち着きます。ただいま！
先日、いつもお世話になっているｉ田さんが、ピーチのウッォカを持ってきてくださいました！なんと、まだ日本で発売してないそうで・・・こんなに貴重なお品を感謝です。
新茶の季節になりましたよ！八十八夜とは立春（２月３日）から数えて８８日目の日の事を言います。今年は５月２日が八十八夜になります。昔から、この日に摘み取られたお茶を飲むと一年間無病息災で過ごせるという言い伝えがあります。実際に、この日前後に摘み取られたお茶は新茶の中でも一番味がのっておいしいお茶に仕上がっているそうです。
新茶と一番茶とは同じお茶の事を指しています。呼び方が違うだけです。お茶は基本的に年間４回摘み取られます。４月終わりから５月中頃まで摘み取られるお茶を一番茶と言い、最初に摘み取られるので新茶と呼ばれています。２番茶は６月の中頃から７月の始めまで、３番茶は７月の終わりから８月の始めまで、４番茶は９月の終わりから１０月の始めまで摘み取られます。１番茶を新茶と呼ぶわけですが、初物(はつもの)という意味を込めて新茶と呼ばれています。
新茶は冬の間じゅう養分をしっかりと貯えて、それを春の芽生えとともに成長していきますので、おいしいのです。また、お茶はお茶の木の葉を加工して作ります。春になってお茶の新芽が伸びて来る時、最初に出る葉はみずみずしい若葉なのでそれだけおいしいお茶になります。このみずみずしい若葉の事をみるい(静岡方言､茶業用語)と言います。
｢みるい｣ とは、まだ成熟していない状態を言います。また、みずみずしい若葉の事を指しても言います。使い方としては「このお茶はみるい葉を使っているのでおいしい」とか「このお茶はみるめの味がする」と使います。反対の意味のこわいという言葉もあります。
｢こわい｣とは、成熟して固くなった状態を言います。また、お茶の葉がみずみずしさを失った状態も指しています。「このお茶の葉は摘み取りが遅れてこわくなってしまった」とか「このお茶はこわい味がする」という使い方をするそうです。意味としては飲んでもおいしくない状態を指しています。
今月のコースの前菜にも、新茶を感じさせるお料理が入っていますよ！
季節季節の楽しみや、食材の命を感じられる｢日本｣て本当に素晴らしいですね。幸せです！
ボンバンスの基本となる、｢かつお節｣です。その昔、かつお節の元となったものは神社の屋根の上に載っている「かつお木」であると伝えられています｡漁獲したカツオを竪穴式住居の屋根の上に干して保存食としたのでしょう。乾燥するとうまく固まるカツオは、やがて煮てから煙で燻すとなお一層保存に効果が有る事も解りました。ところで日本の国には梅雨が有りますが、かつお節にも当然カビが生え保存食を駄目にしてしまいます。
そこで知恵を出し合った結果、悪いカビが発生する前に良いカビを全体に発生させる事を考え出しました。そうして現在のようなカビを全体につけたかつお節が出来たのです。
和食の調味の根源となるかつお節ですが、和食は微妙な味覚を持っています。その為に「かつお節」「まぐろ節」「宗田鰹節」「さば節」「ムロ節」「うるめいわし節」「かたくちいわし」の節「まいわし」の節、とあり、それぞれの料理によって利用される節も違ってきます。
ボンバンスの、かつお節には、まぐろ節の血合いを取り除いた物を配合しているんです。
さて、かつお節はイノシン酸。昆布はグルタミン酸。椎茸がグアニール酸。と異なった旨味成分がそれぞれには有ります。我々人類の食文化の進化に伴い、これからは洋の東西を問わず美味しい食品は利用されていくと思います。節によって脂肪の含みかたが違いますが、脂肪が皆無だと旨味も有りません。反対に多過ぎるとしつこい味のだしが取れます。
いろいろと試して見るのも面白いですよ！
ボンバンスのお料理に、華を咲かせる｢越後牛｣です！
美味しい肉へのこだわりから、越後長岡牛は生まれました。
越後の雄大な自然環境のなかでストレスなしにすくすくと育てられる越後長岡牛。抗生物質を一切使わない高品質の飼料とコシヒカリの稲わらを食べているため、その肉質は豊かなコクと風味を備えています。適度な霜降りと柔らかさが人気の最高クラスの牛肉です。
越後長岡牛のふるさと「山古志村見聞録」
●ブランド名：越後長岡牛
●品種：黒毛和種
和牛の代表格「黒毛和種」は和牛全体の90％を占めています。よく飼育された「黒毛和種」のリブロースの断面を見ると鹿子模様の見事な脂肪交雑（サシ）が入り、いわゆる霜降り状態になっています。肉質はきめが細かく、柔らかで風味も絶品です。まさに牛肉の王者といえる品種です。松阪牛、前沢牛、神戸牛、近江牛、米沢牛などと同じ品種なのですよ！
カタクリと聞いて、私たちがまず思い浮かべるものは片栗粉でしょう。カタクリはユリ科に属し、根はりん茎となり良質のでんぷんがとれます。現在の片栗粉はジャガイモのでんぷんで作られていますが、昔はその名の通りこのカタクリの根が使われていたと思われます。カタクリはもともと日本にあった野草のようで、万葉集の中に次のような大伴家持の歌がみられます。
もののふの 八十をとめらが くみまがふ
寺井の上の 堅香子の花
清水を汲みに集まる乙女たちの笑い声とその乙女たちを象徴するように咲いているカタクリ、そんな華やいだ情景が目に浮かんでくるようです。
カタクリの葉は花をつけるもの以外は一枚（片葉）で、しかも鹿の背のような斑点模様がついています。各地の方言でもカタコ、カタコユリ、カタバナなど カタ＝片 という字が多く付けられています。
一方、中国では、その根の形からこの花のことを「猪牙花」といい、ヨーロッパは、この花と同じ仲間の花を Dogs Tooth Violet つまり犬の歯スミレという風に呼んでいます。
このように、カタクリの名は日本では葉から、中国やヨーロッパではりん茎から付けられています。このことは、古くから日本では葉が、中国やヨーロッパではりん茎が利用されていたことをうかがわせます。
カタクリの花は美しさを鑑賞するだけではなく、植物と私たち人間との付き合いの歴史に目を向けたとき、別の面から自然の美しさや偉大さに触れることができるのではないのでしょうか。本日は、この、かたくりの花を天婦羅にしてみます！
ちなみに、５月１６日の花言葉は、｢ノカンゾウ ｣宣告・憂いを忘れる・・だそうです。
ピカピカの、私さくらんぼ！です。とっても可愛らしく美味しそう！
以前、たらこを西京漬けにして、丸くまるめて寒天にくぐらせて松葉を差すと！なんと見た目｢さくらんぼ｣に、うりふたつのお料理に・・・！
今日は、近くの手賀沼のご紹介を･･･。手賀沼（てがぬま）は、千葉県北部、我孫子市、柏市、印西市、白井市にまたがる湖沼です。
手賀沼は、もともと「つ」の形をした大きな沼であったが、現在では干拓事業によって約8割の水域が消滅し、北と南に分離された形になっている。この二つの水域は手賀川を介してつながっています。
沼の北から東にかけては我孫子市街地をはさんで利根川が流れ、小貝川の合流点も近い。また、JR常磐線と成田線が北側の沿岸近くを走っている。南には千葉ニュータウンもあります。
手賀沼の水は1955年（昭和30年）頃までは清澄であったが、周辺の都市化に伴い、手賀沼に注ぐ大堀川、大津川に生活排水や産業排水が流された結果、沼の水質汚染は全国有数となり。
CODの年平均で見ると1974年から2001年までの27年間連続で全国の湖沼でワースト1に甘んじていたが、ここ数年は改善の傾向が見られ、現在ではワースト5以内にも入っていない。しかし、2003年のCOD年平均は8.4mg/lであり、環境省の定める環境基準（手賀沼の場合、5mg/l以下）から見ても依然として高水準であることにはかわりはないようです。
手賀沼の水は農業用水として利用されているが、このほかに内水面漁業も行われ、コイやフナなどが漁獲されている（2003年の漁獲量は218t）。
また、県立自然公園（印旛手賀自然公園）にも指定されており、柏・北柏ふるさと公園、手賀沼公園、水の館、手賀沼親水公園、鳥の博物館、手賀沼遊歩道、手賀沼ビオトープ、五本松公園、手賀沼フィッシングセンター、手賀の丘公園、蓮の群生地などの多くの公園施設などがり、お休みのひと時をゆっくりすごしています。
洪積台地にできた侵食谷が溺れ谷となり、さらに利根川の土砂などによってせき止められてできた沼で。中世末までは香取海（かとりのうみ）の入り江で手下浦（てかのうら）と呼ばれていたそうです。
近世初頭以来、沿岸の地は町人請負新田として開発された。1727年（享保12年）江戸幕府は勘定吟味役井沢惣兵衛為永の建議で沼全体の干拓を計画し、江戸町人高田茂右衛門友清に工事を着手させたが、その後工事計画を変更、沼を上・下に分け、中央に千間堤（浅間堤）を築き、下部のみを干拓した。これにより、約200町歩の新田が拓かれたが、上部沿岸の村々は排水不良となり、毎年のように洪水の被害を受けた。1738年（元文3年）千間堤は決壊し、新田は水没。その後、老中田沼意次や水野忠邦の時にも干拓の努力は続けられたが、洪水と老中失脚とにより成功しなかった。
当時の手賀沼はカモなどの水鳥やコイ、ウナギなどの魚介類に恵まれ、特に水鳥とウナギは江戸の人々に美味として珍重されていた。水鳥猟は張切網によって行われ、手賀沼鳥猟組合が水鳥の減少によって解散する1942年まで続いたみたいです。
大正時代、湖畔には志賀直哉や武者小路実篤らの別荘もあり、手賀沼は文人ゆかりの地でありました。
第二次世界大戦後の1946年（昭和21年）農水省の直轄事業として大規模な干拓事業が着手され、1968年（昭和43年）に完成、約500ヘクタールの水田が造成されました。
最近お気に入りの燻製！目に入るものすべて燻製にしたくなっています！
今日は、沢庵にイベリコのハム、ピーナツ、明太子、イカ、お豆腐に・・・完全にはまってます！どれも美味しいです！ブログ見てくれた方！サービスしちゃいます！ご来店してくださった時には｢燻製下さい｣と声かけて下さいね！早くしないと、なくなっちゃいますよん！
明日は築地の恒例！春の半値市開催予定です。平成1８年05月1３日（土）9：00〜開催
毎度大盛況！！、皆様お待ちかねの「春の半値市」の開催です。
築地場外市場の参加200店舗が結集！！！。
（主催は築地場外市場の「築地場外市場商店街振興組合と築地共栄会。）
開催は9：00からとなっていますが、「半値市」当日の場外市場は毎度大変な混雑となります。
参加店舗はこの”春の半値市”のちょうちんが目印 です。
明日は●半値市〜商店街加盟店舗(約200店舗）が参加し、各店舗が築地
ならではの自慢の逸品（１店舗 一品）を数量限定・売り切れご免で
通常販売価格の「半値」でご来店の皆様にご奉仕します。参加店とご提供商品一覧はイベント会場で配付します。
普段はなかなか入場できない築地市場ですが、築地市場周辺は、東京都の管理する「中央卸売市場築地市場」（通称；場内）と一般の人も自由に買出しができる場外に分けられます。
このうち都の管理する築地市場（場内）は卸売り市場のため、普段は、一般の人にはちょっと敷居の高い感じのする場所かもしれません。
最近は観光客など一般の人が場内に入場している姿を見ることも珍しくなくなりましたが、それでもセリ場はもちろん仲卸の売り場などで実際に魚を買う事はかなり慣れた人でないと要領がわからず難しいのが現実です。
しかし場外市場の方は一般の方大歓迎の店がほとんど。まず場外市場でなじみの店を作り、そこで情報収集をしてから「場内市場」へ突入するのも良いかもしれませんよ！
築地にも、初夏の食材がではじめました！今日は、まるまる大きく育ったゴーヤ！です。
■ ゴーヤ・苦瓜（ニガウリ）とは、苦瓜は中国からインドにかけての熱帯アジアを原産とするウリ科の１年生植物です。和名を「ツルレイシ」といい、本州では独特の苦味から「苦瓜」と呼ばれています。沖縄では「ゴーヤ」と呼ばれ、古くから郷土料理の食材として利用されています。ほろ苦い味は口の中をさっぱりさせ、食が進むので暑い夏の栄養補給に欠かせない野菜です。
ゴーヤの種類は多くあり、果実は品種により大小さまざま、 白緑色から黄緑色、濃緑色など様々な色、形状も表面が細くとがったもの、 滑らかで太いもの、多数のコブ状の突起があるものがあり、種類によって味も成分の含有量も異なります。九州産は細長く苦みが強く、沖縄産は肉厚で太く苦みが少ないのが特徴です。
炒め物などで食べるほか、果実を乾燥させてお茶としても飲まれています。
■ ゴーヤ・苦瓜（ニガウリ）の効果
ニガウリには、インシュリン類似物質（ペプチドＰ）が豊富に含まれ、血糖値の調節に役立つことが最近の研究でわかってきており、植物インシュリン（p-インシュリン）という呼ばれ方をしています。また、チャランチンは、すい臓のランゲルハンスβ細胞に働きかけ、インスリンの分泌を促し、苦味成分のモモルデシンは、血糖値や血圧を下げる作用、食欲を増進する働きや整腸作用があることもわかってきました。
ニガウリの種の中に多く含まれる、共役リノール酸という成分は、脂肪燃焼を促す働きがあり、ダイエット効果があるとされています。
コレステロールや中性脂肪などの血中脂肪の低下に効果的な水溶性食物繊維も豊富で、チャランチン、モモルデシンも血中脂肪を低下させる働きがあります。
ニガウリに含まれるビタミンＣはキャベツの2倍で、加熱によってもほとんど壊れないのが特徴です。ビタミンＣや緑色のゴーヤに含まれるカロチンは疲労回復に効果的です。
高血圧予防に役立つカリウムも多く含まれています。
豆知識で、５月８日はゴーヤの日です。語呂合わせとこの頃からゴーヤが市場に出回るため１９９７年にJA沖縄経済連園芸部が制定しました。
大相撲の５月場所がはじまりました！ということで、小さい頃、町内の相撲大会をしたなつかしい場所です。悠久山の神社の隣にある場所でした。
やっぱり、日本海は気持いいですねー！ルンルンな気分です。
今年の４月に長岡市と合併した寺泊の｢アメ横｣です。地元で水揚げした、新鮮な魚が、いっぱいです、人もいっぱいで、ここだけは本当に上野の｢アメ横｣みたい！
茹で上げされた｢ずわい蟹｣！もう〜たまりません！この大きな蟹が３杯で１,０００円うん〜安い！おまけに１杯サービスしてくれました！今日は、蟹づくしの日になりそう（＾＾）
遠くに見えるのが、佐渡ヶ島です！見えるかなー・・・。
このまま龍宮城にいきたい・・・。たのしい一日でした。
長岡で開催されていた、チューリップ祭りにきました！東京ドームが何個も入りそうな大きな公園で開かれてるチューリップ祭り、昼間から、皆で大宴会でした。
かなり綺麗でしたよ！
チューリップで作ったプレゼントBOXです！
今日は５月５日子供の日！子供にかえって遊ぶぞー・・・かっこいい鬼兜でしょー（友達の家で、思わず写真撮っちゃいました！）
よく考えたら、高校卒業して以来はじめて、ゴールデンウィークに新潟に帰ってきたような・・・てなことで、今日は菖蒲湯でリフレッシュです
今日は、とても天気が良くて山菜取りに、山古志村近くの山に来ました！
こんなに沢山の｢こごみ｣が、取れました！すっごく柔らかくて、生で食べれて、香りもよくて最高！感動です。
家に帰ってきたら、隣のTさんが、山独活を取ってきたそうで、いただいちゃいました！今夜は、山菜パーティーですね！天婦羅に、お浸しに、生のまま味噌和えに、きんぴら・・・あぁーお酒が止まらないぞー！
今日から連休で、お休みをいただきます。新幹線に乗って、桜咲く長岡へ行ってきます！
桜の有名な悠久山公園にきました。
桜を見ながら、悠久山公園の名物のお花見団子です
ここには、長岡城の面影残っています。
悠久山公園内には、あの【河井継之助】の石碑があります。
1827-1868
幕末・維新期の越後国長岡藩士。
父は代右衛門秋紀。名は秋義。
江戸に出て佐久間象山・古賀謹堂に学び、長崎に遊学して開国論者となる。
郡奉行・町奉行から執政に進み、その間藩を説いて長州再征参加を中止させ、またその財政改革に務めた。
1867年（慶応3年）藩主牧野忠訓に従って京に入り、大政奉還に反対。
戊辰戦争開始後に長岡に帰り、藩を中立の立場にたたせた。
北陸征討軍が迫ると、五月小千谷に東山道軍軍監岩村高俊を訪ね中立の趣旨を弁明するがいれられず、官軍に抗戦を決意。
陥落した長岡城を奇襲により奪還するが、このおりの傷がもとで、会津へ赴く途中会津藩領大沼郡塩沢村で没。
昨日お買い物に行ったら、お猿さんのショーが見れました！３歳と１４歳の、お猿さんでとっても可愛らしく、自転車に乗ったり、輪投げをしたり、楽しいひと時でした・・・。さて、今日から５月！今月も、大切なお客様皆様に楽しく素敵な、お食事の時間を過ごしていただけますように。
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