来月のメニューの小鍋は、スッポンの小鍋！天然水とお酒とスッポンだけで取る、トロトロのコラーゲンたっぷりのスープは、お肌つるつるですよ！
透き通った、黄金のスッポンスープで〜す！
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「新潟茶豆」です。
県内至る所で栽培されていますが、特に下越地区の新潟市近郊、白根、弥彦村などで多く栽培されています。
莢の毛色は茶色で、豆の薄皮の色はうす茶色です。ゆでるときに独特の香りがあり、ゆで汁が濁るのが特徴です。
噛むほどに広がる旨味は、好きな人にはたまらない味ですが、この旨味を最大限引き出すよう、８分莢（８割ほどの実入り）で収穫をおこないます。新潟県内の他、関東地区にも出荷が多い枝豆です。
冷たいビールに、たまらないですね！
夏バテ予防のために､栄養価の高い野菜を摂らねば！…とは思うけど､夏野菜ってほとんどが水分主体なんですよね。根菜も青菜も冬野菜ばかり。一計を案じた京都市は､京都大学と共同で｢夏の青菜｣開発に乗り出し。それから10年の歳月を経た2004年､ついに完成したのがコレ､｢京唐菜｣。唐辛子の葉っぱがあまりにおいしいので､葉だけを食べる野菜にならないか？との思い付きが発端なんですって。もちろん旬は夏。しかもビタミンもカルシウムもホウレン草の数倍以上！これは早速試して見なければ。まだ生産者数が少ないので､あまり出回っていないそうですが…いつもお世話になっている、築地｢松弘｣さんで発見！､唐辛子の葉ではあるけど､火を通すことで苦味･辛味が消えるそうです。
日本に分布するアワビの仲間は合計１０種類いますが、通常アワビというと、エゾアワビ、クロアワビ、メガイ、マダカを指し、エゾアワビは、クロアワビの北方種と考えられています。写真のアワビは、女貝（メガイ）アワビです！立派な「アワビ」美味しそうです！ステーキ、お刺身、柔らか煮、肝和えすべて大好きです！
築地に、早くも「新サンマ」登場！！！！
初夏のサンマは、まだ脂が乗っていないので、さっぱりと、お刺身かタタキが最高ですよ！サンマには、血液の流れを良くするといわれているエイコサペンタエン酸が多く含まれており、脳梗塞・心筋梗塞などの病気を予防する効果があるとされています。また、ドコサヘキサエン酸も豊富に含まれており、体内の悪玉コレステロール（LDL）を減らす作用、脳細胞を活発化させ、頭の回転を良くする効果もあるとされています。
大きな「サザエ」さんです！潮間帯から水深30ｍ程度までの岩礁に生息すし、浅い場所には小型個体の密度が高く、大型個体ほど深所に生息する傾向があり。夜行性で、夜になると岩礁を動き回り、海藻を歯舌で削り取って食べ。幼貝のうちはイトマキヒトデやイボニシ、カニ類などに捕食されるが、成貝の敵はクロダイ、タコなんですよ。
先日から、作り始めた器造り！ようやく、上薬を塗り、いよいよ本焼きに突入！焼き上がりがたのしみです、不思議なのが、こんなに真っ白なのに窯から出てくると綺麗な色に・・・なんとも奥が深いですね。
今日は「土用の丑の日」食卓に「鰻」が！
鰻を食べる習慣についての由来には諸説あり、讃岐国出身の平賀源内が発案したという説が一般的ですが、万葉集には大伴家持が、夏痩せの友人に鰻を食べるように勧めている和歌が収められています。
江戸時代、商売がうまく行かない鰻屋が平賀源内の所に相談に行った。源内は、「丑の日に『う』の字が附く物を食べると夏負けしない」という民間伝承からヒントを得て、「本日丑の日」と書いて店先に貼ることを勧めた。すると、物知りとして有名な源内の言うことならということで、その鰻屋は大変繁盛したそうです。その後、他の鰻屋もそれを真似るようになり、土用の丑の日に鰻を食べる風習が定着しました。
この他に、土用に大量の蒲焼の注文を受けた鰻屋が、子の日、丑の日、寅の日の3日間で作って土甕に入れて保存しておいたところ、丑の日に作った物だけが悪くなっていなかったからという説もあるそうです。
ちなみに、土用の丑の日に食べるものは鰻でなく「う」の付くもので、いいそうで、うどんでも、ごぼうでもいいみたいですよ！
なお、最も脂が乗っている鰻の旬は冬ですが。土用の丑の日がある初夏あたりの鰻は脂がかなり落ちており、身も淡泊です。一説に、鰻屋が源内に相談を持ちかけたのは夏に売れない鰻を何とか売るためであったとも言われている。ただ、鰻にはビタミンB類が豊富に含まれているため、夏バテ、食欲減退防止には効果的であり、そういった面から鑑みると、夏の時期に鰻を食べるのは実に理に適った習慣であるともいえます。
「う巻」も焼きました！
これからの暑い夏の夜に良く冷えた焼きナスを食べるのは最高ですね。
縁起のいい初夢として「一富士、ニ鷹、三茄子（イチフジ、ニタカ、サンナスビ）」と言いますが、「茄子は成すに通じる」 ことから茄子は縁起物として扱われたからです。
この取れたての茄子をさっそく今夜のコースに使いましょう！
では、お楽しみに・・・♪♪♪♪♪
小麦の全粒粉を使用した、とってもヘルシーなクスクス登場！
小麦のミネラルや食物繊維がたっぷりつまった「全粒粉」は食べ応えがあって体にも良いですよ、とてもおいしいヘルシーフードです。
クスクスは、デュラム小麦セモリナ粉を使用した小さな粒状のパスタです。
さて、どんな風に作ろうかな・・・？？？出来上がりが楽しみです！
夏野菜！といえば、トウモロコシですね！
あま〜い新種の「ゴールドラッシュ」は粒皮が極めて柔らかく、さわやかな甘みの食味のよい新種のとうもろこしです。 また、スイートコーンと呼ばれる最近の「とうもろこし」の中でもかなり質のよい甘さで注目をあびはじめています。
しかも、粒の皮がとてもやわらかいので、歯に引っかかったり口の中に残ったりしにくいので後味もすっきりです。
今月は､「ゴールドラッシュ」を使って、ムースです！
家で育てた、ミニトマトです！。美味しそうな色になってきました！
ミニトマトは味もさることながら、ミニトマトに含まれるリコピンが
成人病予防などにに効果があるとされています。
リコピンは赤い色の野菜に含まれますが、赤い色の野菜はトマトの他に
あまりありませんね。赤ピーマン（パプリカ）ぐらいですね。
（ちなみにニンジンはベータカロチンです。）僕も、トマト大好きです！
あっ！サメだ・・・。冗談で、今日は「海の日」九十九里にきました！
天気は悪かったですが、サーフィンをしている人が、たくさんいらっしゃいました！ぼっーとできて、気持ちよい一日になりました。
渋谷の、セルリアンタワーにある、中華の「陳 建一」さんの、お店でランチ！麻婆豆腐、絶品でした！本当に美味しくて、おかわりしたかったです。ご馳走様でした。
利き酒師Marikoさんコーディネートで、いよいよ明日は、
長野県の菱友醸造株式会社様の
「御湖鶴とボンバンス夏のお料理」のコラボレート！です。
またまた、楽しみです！当日のお酒とお料理はこちらです！
☆ Ｍｅｎｕ ☆
蛤の熱々スープ
枝豆入り道明寺団子 四万十海苔
信州ポークの炙り ディジョンマスタード
無花果の胡麻味噌クリーム
玉蜀黍のムース（焼きもろこし入り）
水茄子とマスカルポーネチーズ
フォアグラソテーと新ジャガのニョッキ
サマートリュフそーす
千曲川の鮎 炭火焼き
信州和牛の冷シャブ 刻み夏野菜
自家製の胡麻ダレ ちり酢
紀州南高梅の鼈甲煮（期間限定）
尼鯛の小鍋仕立て（薄くず仕立）
焼き葱 白玉 水菜 新蓮根 ジュンサイ
おつまみ旬 信州野菜の盛り合わせ
冷やし島原ソーメン
茗荷 大葉 生姜 どんこ椎茸
大吟醸 出品酒（全国新酒鑑評会入賞酒）
・御湖鶴で唯一華やかなお酒です。まずは華やかに乾杯！
純米吟醸 くろラベル
・ここからは御湖鶴の真骨頂！甘みと酸味のバランスをお楽しみ下さい
胡麻味噌クリームとの相性が楽しみな組み合わせです？
純米 あおラベル
・純米とフォアグラは合わせたことがあり良い組み合わせのはずです
お燗までは行きませんが常温で味幅を広げるのも、
おもしろいかと思います
吟醸 しろラベル
・御湖鶴の吟醸は魚介系と相性が良いので選びました
純米吟醸 緑ラベル（金紋錦）
・信州和牛と信州産の金紋錦でいかがでしょう？独特な余韻で人気上昇中のお酒です
純米 茶ラベル（ヨネシロ）
・紀州南高梅とヨネシロの酸味が未知なる
異次元酸味ワールドへ！？
暑い夏がやってきますね！今月のコース料理から・・・。
夏だからこそ、熱々の「小鍋」です。
尼鯛、焼き葱、白玉団子、ジュンサイ、新蓮根、水菜の入った小鍋です！
お出汁は、さらに熱々に「うす葛仕立」にしてありますよ
気になる映画｢美しい人｣です！９人のアメリカを代表する女優陣による、９つの美しき物語だそうです。日常の中で直面してしまう痛みと孤独、
そして他者との関わりの深さを描き、その痛みはさらに成熟した痕跡となり、人生への深みを与えていく。｢美しい人｣・・・。
先日、佐渡からお客様のH原様が、ご来店していただき。
佐渡で酒米造りから始まる酒造りの行程をすべて造られた、
佐渡市にある、加藤酒造店様の｢金鶴｣と言う貴重なお酒をお土産に頂戴いたしました。
｢米から手掛ける酒造り｣と、とても楽しみなお酒です！
本当に感謝です！夏には佐渡に、ますます行きたくなりました。
今日は、大手町のサンケイホールにて、日本料理｢夏の祭典｣が開催されました！
素晴らしい、お料理の数々で、とても勉強になりました。
｢日本の文化｣＝｢日本料理｣は、世界の｢日本料理｣となるのでしょうね。
今日は、いつもお世話になっている農家の方の所で、枝豆を頂きました！えだまめは大豆の青春時代を収穫して食べるので、大豆と比べると栄養面では蓄積途中。しかし、それでも十分な栄養価。マメの仲間の中でも、あずき、いんげんは、でんぷんを多く含み、大豆（えだまめ）、落花生は蛋白質と脂肪を多く含みます。
しかもその蛋白質が動物性と比較しても遜色のないもの（アミノ酸価）になっており、さらにその脂肪は良質の不飽和脂肪酸（リノール酸）なる物質が多く含まれているそうで、そんなところもあって「畑の肉」の異名を持つようになったそうです。
最近は健康補助食としても注目を集めていて、
コレステロールの除去効果” が実証されています。また、イソフラボンという物質が骨粗しょう症の予防、更年期症状の改善などに、サボニンという物質が血流の改善、疲労回復などに効果があるといいます。
えだまめにはカルシウムやビタミンＢ１、Ｂ２、さらに大豆にはないビタミンＣも多く含まれています。１００グラムあたり３０ミリグラムという含有量は、春菊の１．５倍、ほうれん草の半分にもなるそうです。
美味しい富山湾の｢バイ貝｣です。バイ貝は種類が多く、新湊では昔ながらの独特の方法で捕獲されています。身はクリーム色から黄色で、ぬめりがあり、かむと甘みがあります。大根と一緒に、炊いて食べる｢バイ貝｣は大好きです。
世界三大珍味（フォアグラ・キャビア・ﾄﾘｭﾌ）の中の1つサマートリュフです！今月はフォアグラのソテーと新ジャガのニョッキとこの｢サマートリュフ｣を合わせてご用意しております！ﾄﾘｭﾌだけは未だに人口栽培できず、ますます希少価値が高まっている世界で最も珍重されるキノコなのです！
今日は、山梨県の河口湖に福田家OBの大先輩の皆様と、ご一緒させていただき夏の旅行です！午前中は、ぐずついていた天気も午後からは青空のとても気持のいい一日でした。写真は日本一の｢富士山｣やっぱり、かっこいいです！
日中は富士山を眺めながらゴルフ！スコアーは・・・・で、間違いなく富士山の頂上に登れるくらい常に走り回っていましたが（＾＾）楽しい一日でした。
いろいろな、お話を聞かせていただきまして、とても勉強になり本当にありがとうございました。
今日から、7月！そろそろ暑い季節がやってきますね！
夏らしい、お料理を考えなくては・・・・。と7月のメニューは、3日（月）からになります！おたのしみに・・・・。写真の夏牡蠣もご用意しようかな〜と、考え中です。では皆様素敵な週末を！
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