料理人日記

豪快な伊勢エビです！あまりにも美味しそうで、ついつい頼んでしまいました！やっぱり伊勢エビは「王者」の貫禄です。

バイオ栽培の「シークァーサー」です！ミカン科で沖縄を中心に原生する小果の寛皮相橘で果皮が緑色、未熟の間はすっぱいですが、黄色に熟したものは適度の甘味と酸味があります。沖縄ではポピュラーな果物の一つです。
　他の果物に較べて「ノビレチン」や「タンゲレチン」と言われる成分が多量に含まれていて、これらは、血糖値の上昇を抑えたり、血圧降下作用があることが分かりテレビで取り上げられてから、全国的にも有名になりました。　最近ではマウスの実験で、がん細胞転移に対してもノビレチンが有効であるとして研究が進められているようです。
と言う事でビタミンCも多く含まれている事から成人病予防の面で注目を集めています。ボンバンスでは、熱々の「尼鯛の小鍋」に絞って・・・！

グラッパ界の奇才、ロマノ・レーヴィ グラッパ!詳しくは、こちらから･･･http://www.the-crane.com/

1本1本、手書きのラベルです。本当に感動しました、ありがとうございました。

オーストラリアから、シラーズの「真っ赤なスパークリングワイン」はいかがですか！綺麗な赤色ですよ。

今月の野菜のお皿！野菜を食べると、不思議と優しい気持ちが生まれてくる。きっと、体がほしがっているのだろう・・・。人間の体は、素直ですごいです。

本日は、フジテレビ系「今宵ひと皿」様の収録！真剣に創り出す、スタッフ皆様の感性、クリエイティブに感動と素晴らしさを心から感じました。改めて、真剣に創る事の大切さを心から感じました、本当にありがとうございました。感謝です。（9月20日（水）22:48〜放送です。）

今月のコースから・・・「胡麻豆腐」を練り込んでいる所です、白胡麻を水に浸して、一晩置きペースト状にした物に、吉野葛と天然水を加えて、
５０分位、気持を込めて練りこみます。もちもちした、食感と胡麻の風味をお楽しみください！

今日は六本木にある、はせがわ酒店様（いつもお世話になっております）の直営店「酒友」さんにて、「ひやおろし」の試飲会がありました！
今回は特別に発売前の商品、全国から約50種類もの「ひやおろし」を試飲させていただける、スペシャルな1日となりました！
「ひやおろし」とは・・・夏場の熟成を経て秋口に生詰めされる酒のこと、です！調熟したまろやかな香味が古くから親しまれています！
はせがわ酒店様、全国の蔵元様、スペシャルな一日を本当にありがとうございました！感謝。

夏休み明け、新幹線の景色が、少しづつ緑がなくなり建物が多くなり、少しづつ高い建物が多くなり、そのうち新幹線の窓からでは、てっぺんまで見えない建物になり、気が付くと東京に着いていました。一週間ぶりに東京に戻ってきたら、まず「すごいな〜」と思って、見るもの見える物、それしか言葉がなくなった。深く深呼吸して気合注入！

僕の祖父（82歳）が、作ってくれた釜飯。今だ現役の板前さんです、とっても、優しくあたたかい味でした。小さい頃から、いつも、いつも、ありがとう、また来年も逢いに帰ってきますね。

長岡名物「蒸かし茄子」！
皮を剥いて、蒸し器で蒸かします！（ラップをしてレンジでチンでもいいですよ）辛子醤油をかけて食べると最高にHAPPY！です

8月17日18日、町内の神社「高彦根神社」のお祭り。小さい頃、楽しみで楽しみで待ちどうしかった夏の日です。小さい頃、楽しく遊んでいた皆が、今は子供の手をひき、おもちゃを買ってあげていました。本当に時間も時代も過ぎていて、さびしくも、うれしくも、不思議な気持でした。でも、ここに来ると、いつまでも子供の気持でいたいような・・・。

田舎に帰ると、必ず来る場所！「川口のやな場」川の流れを利用して、魚が上がってくる仕組みになっているのです！大自然、綺麗な空気、のんびりした時間、美味しいお料理、最高の瞬間です。

川から上がった魚は、そのまま囲炉裏で炭火焼きに！、この光景は芸術です！で、最高に美味い！この季節は、なんと言っても「鮎」です！

本当に、ここ「川口やな場」は、僕の最高の場所です。是非、一度！

食事の後は、この大広間で一休み！川の風が「きもちいい」ですよ！
幸せでした。

昨日に続き、本日も日本海の宝石、青い海「石地」に行きました。とにかく暑い、本日も最高気温３８度！！！蟹取りに夢中になったら、日焼けで痛いです・・・。

予想的中！快晴の一日でした。暑いのを通り越し、暑すぎです。今日の最高気温なんと38度！溶けちゃいそうです〜〜〜〜。遠くに、佐渡もはっきりとみえました！

いざ「長岡」へ・・・。
あ・つ・い　だろうなー、雪のイメージで、涼しいイメージが、
あるかもしれませんが、長岡は、盆地で、めちゃめちゃ暑いんですよ！　

夏休み初日は、愛犬ミニチュアダックスの「ジャム」８歳と散歩！
楽しい心やすらぐ一日でした！最近は、歳をとったらしく、
ちょっとマッタリぎみ・・・いつまでも、元気で！

明日（８月１３日）から築地市場のお休みに併せて８月の２０日（日）まで、夏休みをいただきます。どうぞ宜しくお願い致します。

カニの身をほぐして、この九条葱と合わせて、サクサクの｢カニ饅頭｣をつくりま〜す！どーしてもこの美味しい｢九条葱｣が必要・・・！
ねぎはカルシウムやリン、鉄分、カロチン、ビタミンB1、B2、Cなどを含んでおりとても栄養価に優れています。ビタミンA（カロチン）は緑の葉の部分にしか含まれていませんので、葉の部分も味噌汁の具などに有効利用しましょう!夏の食欲のないときにソバや冷麦に刻んだネギを入れると食欲増進にも役立ちます。ねぎには発汗作用や消化液の分泌を促す働きがあるため“薬味”といわれ古くから薬として用いられていました。これはねぎに含まれる硫化アリル、アリシン、イオウなどの成分が色々な働きをしてくれるからです。硫化アリルは局所刺激作用や制菌、発汗、緩下、駆虫などの効果があり、風邪をはじめ下痢止めなどとして用いられてきました。また、ねぎには粘液質が含まれているので、皮膚や粘膜の保護作用があり制菌作用と相まってやけどや出血などに外用するのはよいわけです。アリシンは血行をよくして体を温め、肩こりや疲労の蓄積を防ぎ、神経を鎮め、体調を整えます。また、アリシンはビタミンＢ１の吸収を促進する働きもあり疲労回復や風邪の治療にも効果があります。イオウは鎮静効果があり不眠に効果がある様です。

アロエベラ！


アロエベラはカリブ海に浮かぶバルバドス島を原産地とするユリ科の多年生多肉植物で、ねぎやにんにく等とは親戚関係にあります。
アロエベラの正式学名は「アロエ バルバデンシス ミラー」といいますが、現在では通称「アロエベラ リンネ」という名前で一般的に使われています。ベラとはラテン語で「真実」という意味で、植物学者のリンネが、約500種類あるアロエベラの中で「ベラこそ真実のアロエ」と発表したことに由来されます。ちなみにアメリカの一部の地方ではアロエベラを「True　Aloe」と呼びます。
古代エジプトのミイラと共に残されていたパピルスという書物には、アロエベラが紀元前2000年も昔から最高の薬草として愛用されてきたと記述されています。
クレオパトラはアロエベラを身体中に塗りたくった
クレオパトラはアロエベラの液汁を体中に塗りつけ、その伝説となった美貌を保ち続け、またアレキサンダー大王は兵士の体調維持にアロエベラを携帯させたことは有名なエピソードとして近世に伝えられています。近年ではアメリカにて血中糖度を下げるのにアロエベラは大きく貢献すると発表するなど、アロエベラは大きく話題となりました。日本でも、鎌倉時代に中国からアロエ(キダチアロエ）が伝わり、長い間、ヤケドの治療や虫下しなどに用いられていました。アロエベラが日本で注目を浴び出したのは、ビキニ島沖での核実験の影響を受けた第五福竜丸の船員達が放射能に犯され、その治療のためアメリカ軍がアロエベラを日本に持ち込んだときからです。また、1999年9月に起こった「東海村臨界事故」においてもアメリカ　テキサス州が東海村住民のためにアロエベラを寄贈したという知られざる事実もありました。

大きいでしょ！

新取菜と薄揚げで、作るシンプルなお浸し！体がやすらぎ、気持ちが優しくなれますね。

今月のコースでは、この京都の加茂茄子を使って、
LaBOMBANCEの｢四川風麻婆加茂茄子とフォアグラのソテーおこげ添え｣を
お楽しみください！

白い胡麻豆腐は、1時間かけて、コシが出るように吉野葛を入れて練りこみました！モチモチした食感が、たまりません！！！

京都の加茂茄子とフォアグラのソテー！ジロール茸の餡掛けにしてみました（＾＾）

土用のニの丑で「丑の日」でした！

ということで、可愛らしく「ウナギの串焼き」
白焼きにして、山葵醤油か岩塩でどうぞ！柔らかくて美味しいですよ！

今月のお食事には、「鮎の炊き込みご飯」を、お茶漬け風にしています。
香ばしいおこげも、一緒に混ぜ込んで・・・美味しいですよ！

少し早いですが、いよいよ松茸シーズンの到来です！最近では韓国や北朝鮮、中国からの安い輸入物が多いですが、日本産に比べると風味が落ちますが、これは輸送中の時間の経過によって起きる事であり、「新鮮であれば輸入物も国産も何ら変わりはない」とのことみたいですよ！。

海水に浸かり防腐剤などの薬品を一切使わず捕れたての
北海道の本場のウニです。　
苦味や臭みが全くなく、甘みがあってクリーミーでおいしいですよ！
今月は、1時間かけて練りこんだ胡麻豆腐と車海老に合わせて、
この「海水ウニ」ご用意しております。

今日から3間日、故郷長岡の「長岡まつり」です。
長岡祭そのものの起源は、昭和20年8月1日の長岡空襲からの復興を願い翌昭和21年8月1日に行われた戦災復興祭です。
現在の「長岡まつり」は、「日本一の大花火」と称され、
日本三大花火大会のひとつです。
また同じ新潟県内の片貝まつり浅原神社秋季大祭奉納煙火（小千谷市）ぎおん柏崎まつり海の花火大会（柏崎市）と併せて、越後三大花火と言われる。
県内では、その開催場所からそれぞれ
「川の長岡」「山の片貝」「海の柏崎」と表現しています。
平成17年には、前年市内を襲った
7.13水害・中越大震災・豪雪の3つの自然災害からの
復興元年と位置づけ、復興祈願花火「フェニックス」が打ち上げられました。
体で五感で、感じられる感動を是非、機会がありましたら、
感じてみてください。自信をもって、おすすめします＾＾