料理人日記

西麻布にある隠れ家的日本料理「ラ・ボンバンス」の料理長・岡元が送る日々徒然。

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さて?

20061215022922

何でしょう?答えは「タ・チ・ウ・オ」です!一年中獲れますが、秋から初冬が旬です。
命名の由来は、潮流のゆるい所では頭を上にして立って泳ぐから「立ち魚」!なのか、魚体が銀白色の太刀形をしているから「太刀魚」なのか、いずれの説もあります。
 『俳詣歳時記栞草』には、「状狭くして長し、薄くして削れる木片のごとし。また、長く薄くして尖れる刀の形の如し」と書かれてあるのです。

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